Шеф-повар из района Южное Тушино рассказал, как сохранить большой урожай

Осенью многих мучит вопрос: как справиться с урожаем яблок, чтобы он не пропал? Друзей и соседей уже угостили, значит, надо делать заготовки на зиму. Несколькими необычными рецептами поделился с читателями «СЗ» шеф-повар из Южного Тушина Сергей Окунев. 

На Руси в деревнях раньше практически все готовили мочёные яблоки в дубовых бочках. Сейчас про рецепт как-то подзабыли, и многие думают, что это сложно. К тому же сейчас бочка и солома есть далеко не в каждой семье. Оказывается, можно сделать проще. 

— Берём обычное эмалированное ведро, в него поместится 7 килограммов яблок. Лучше всего брать яблоки поздних сортов, как раз те, что сейчас поспели, — объясняет Сергей Окунев. — Дно выкладываем плотным слоем листьев смородины. Затем — яблоки в несколько рядов. Верхний слой — снова листья. 

В 1 литре кипячёной воды растворяем 300 граммов сахара и 5 столовых ложек крупной соли, добавляем 200 граммов ржаной муки, перемешиваем и остужаем. Доливаем воды, чтобы получилось 10 литров рассола. Фрукты должны быть полностью покрыты жидкостью, иначе верхние потемнеют и испортятся. На яблоки кладём тарелку, затем деревянную доску, а на неё гнёт. Оставляем яблоки под гнётом на 7-10 дней при комнатной температуре и в темноте. Затем выносим их на лоджию и оставляем ещё на 30–40 дней. После этого можно доставать из ведра и есть. 

Подробнее можно прочитать по ссылке: https://szaopressa.ru/wp-content/uploads/2023/10/MSZ_36_2023.pdf